GERIM Naglo hlađenje

Naglo hlađenje se koristi da bi se brzo spustila temperatura pečenja na oko 650º C, kako be se izbegli problemi koji mogu nastati u kritičnoj zoni.

Najbolje je da se proširi zona hlađenje tako da materijal u paketima ima vremena da se homogenizuje i izjednači spoljašnju i unutrašnju temperaturu paketa. Takođe je dobro naizmenično postaviti isisavanje visoke temperature i ubrizgavanje hladnog vazduha. Tako da Beralmar preporučuje da se kombinuje jedna linija brzog hlađenja i jedna linija isisavanja toplog vazduha, koje u tom slučaju pomažu da se postigne ujednačena temperatura samog paketa.

Velika inovacija koje je povezana sa već postojećim naglim hlađenjem jeste da se ono ne vrši konstantno već u naletima. Ovo kreira dodatnu turbulenciju koja pomaže da se ujednače temperature.